作者： 三零吉普车   来源:http://cache.tianya.cn

一.进入酒店行业，是我当初逼迫无奈的选择。
　　
　　1993年学校刚出来，那时候还分配工作，我被分在江西一个偏远山区的粮管所看仓库，单位总共不到十个人，40岁以上的超过一半人，每天只有一台14寸的黑白电视机陪伴我，而且就只能收到一个频道（江西电视台），上了两个月班，实在无法忍受那种空虚和寂寞，刚好有个中学同学在深圳的一间酒店做保安，那时刚流行出来深圳打工，我不顾父母的反对，毅然只身南下。
　　
　　可是到了深圳，才发现深圳并不是我想象中的天堂。刚开始住同学那，三五天无所谓，时间久了，再亲密的关系也会变得复杂，他也只是一个区区小保安，也难啊。那个时期，深圳对外来人员管理特严，一般的单位宿舍都拒绝来访的，街上天天都到处查暂住证，原以为自己有点文化，找个普通的工作应该没有问题，谁知道，人家到处要有经验的，要懂白话的，而且很多职位根本就谢绝男性。我在深圳游荡了整整25天，期间去应聘过会计，仓管员，物料文员，QC，车位工，普工，清洁工。。。可是没有一个单位肯收留我。同学要我买了两条“万宝路”香烟送人，说给我介绍工作，可是别人收了我烟，却一直叫我等；也曾去过职业介绍中心，介绍中心的人叫我交了100块钱，然后开了张介绍信给我，等我找到他们介绍的单位，人家说这个职位一个月之前就招好人了。。。
　　
　　有一天，同学的一位同事告诉我，有一家新筹备的酒店在招工，你去面试面试楼杂吧？楼杂是做什么的呢？我没有一点概念，他告诉我：楼杂就是在酒楼里打杂的，主要是，搬搬东西，抬抬碗筷家私，打打开水，搞搞清洁之类的。没有办法，能进就不错了，去看看吧。
　　
　　主考的经理问我：“你做过吗？”， “做过”；“是做什么呢？”；“主要是，搬搬东西，抬抬碗筷家私，打打开水，搞搞清洁之类的”；“好吧，你去把头发理一下，明天带三百块钱来叫制服押金，来办手续。”
　　
　　就这样，我逼迫无奈，走投无路，我进入了酒店行业。
　　

　二.第一份工作的得来却是如此的辛酸
　　
　　出来的时候带的一千块钱已经花得七七八八了，同学帮我借了三百块钱，终于办好了入职手续。告别了每餐1.5元的大饭堂伙食，告别了五毛钱一包的方便面，我踌伫满志地走向了新的工作岗位。
　　
　　酒店还没开张，筹备期间，所有的员工上午参加培训，下午布置酒店的摆设，搞搞卫生，由于语言障碍，我跟其他的员工沟通很少，酒店大多数员工都是从广东的梅县招来的，很鄙视广东人，都不会说普通话，去外面买东西也是，商店的老板都听不懂普通话，但既然在这个环境，就必须适应这样的环境，还好有个江西上高的老乡跟我同一个部门，我们天天一起去公司的饭堂看电视，那时电视本港台演《包青天》，电视里讲的是粤语，字幕是国语，我的广东话就是在那时侯打下了坚实的基础。
　　
　　开开心心上了十来天班，突然经理通知我：“你在防疫站体检不合格，请你到人事部去办离职手续。”晕！！！我头脑一片空白！！！这怎么可能？一直以来我都很健康啊，长这么大偶都没住过医院，学校最近一次体检到现在也不过才半年，我怎么能是不合格的呢？会不会防疫站搞错了，或者是别人把我的化验结果掉包了呢？我说：“黄经理，我过几天办离职好吗？我再去化验一次。”“哦，对不起，公司有公司的规定，原则上我们不可能为了你而留着一个空位子的，这样吧，你先把手续办了，我留张名片给你，等以后证件出来了我再帮年考虑。。。”我忍不住要流眼泪，好不容易找份这样的工作，眼看又要化为泡影了。我一定要去复查，第二天一大早，我就跑去防疫站再次体检，防疫站的办事效率真差，非得一个星期一后才能给我结果，我只有焦急的等。。。
　　
　　一个星期以后，检查结果出来，一点问题也没有，我拿着健康证去找经理，经理告诉我：“我们已经招人了！”怎么办？我又去找人事部经理，把中餐经理的名片拿给她看，说：“黄经理叫我来找您，看看能不能再安排一个位置给我。”谁知那傻女人真的信以为真，居然安排了一个酒吧员的职位给我！哈哈哈。。。爽死了！

　三。得来不易，好好珍惜。
　　
　　酒吧员的职位，是楼杂们梦寐以求的，我当然不会浪费这来之不易的机会。酒店在1993年12月28日隆重开业了，由于我在酒吧培训时间不长，我暂时被安排在中餐酒吧台。酒吧部由一个酒吧主管负责，分中餐酒吧部，西餐酒吧部和地方菜酒吧部，还有歌舞厅酒吧部，中餐酒吧的工作很简单，每天只是做做水果盘，或者照单出酒，出烟，工作压力不大，我就想自己再做学点东西，每天除了把生果盘做得尽可能的漂亮以外，我也常讨教酒吧大佬（深圳对酒吧主管的称呼），让他教我怎么样调鸡尾酒，有时下班了也不回宿舍，而是跟酒吧大佬商量让我去西餐实习，短短不到一个月，我基本掌握了一般的鸡尾酒的调制。
　　当然，我主要的工作还是在中餐，中餐酒吧也归中餐楼面管理，有时楼面忙的时候，楼面的主任和部长也老爱在酒吧调人出去帮忙，由于我比较勤快，也比较听话，领导们都爱叫我去。
　　1994年春节快到了，很多员工有回家的想法，有的辞职回家，有的请假回家，而我，没钱！刚好这时候深圳宝安区的另一家酒店（恒丰）也在筹备，恒丰的老板把我们皇宫半岛酒店的楼面经理和厨房大佬都高价挖过去了，中餐也有近三分之一的人跟他们过去，加上回家过年的员工，酒店能上班的员工不到平时的一半了，特别是中餐的楼面部，服务根本跟不上，人员人手严重不足，当时有个楼面主任，是江西的姐姐，她一直很器重我，因此她提议把我调到楼面去做侍应生，并跟我说：“做酒吧也就是轻松一点，值得学的东西不多，发展空间也不大，到楼面去发展吧。”
　　1994年2月1日我正式进入，餐饮行业楼面部。。。。
　　
　　四。做服务员花了我相当长的一段时间。服务员的工作，乏善可陈。
　　
　　刚开始进入楼面，冲劲很大，什么都抢着做，我是一个爱表现，爱出风头的人，同时也是一个特别要强的人，有客人来，我都是抢着第一个去招呼，那时侯部长给我们安排岗位，客人在我的岗位范围之内，我一般都会得到客人的肯定与表扬，有时候自己岗位上没有客人，我便主动的去帮助其他人，领导都很喜欢我；可就是服务员之间有些关系比较复杂，也许他们看我太爱出风头，看不惯，但也有很多女服务员很喜欢我，然而当时还小，什么也没去想，当时只有一个念头：我一定要做经理，我一定要跳出农门。。。班前班后的培训会我都很认真的听，部长主任怎么处理事情，怎么接待客人，我都仔细观察，我的口袋里时时备有一本小笔记本，觉得有必要的我都记下来（这是香港经理教的，知道现在我还保持着这个习惯）
　　
　　一个月过去了，两个月过去了。。。慢慢的我成了老服务员，再慢慢的。。。身边原来一辈的服务员有的提升做了部长，有的跳到别的酒店做部长了，而我依然还是老样子，半年多以后，又又一个部长走了，心想：这次提升应该轮到我了吧？可是。。。
　　
　　逐渐逐渐。。。我对提升失去了信心，人也变得懒起来了，我开始怀疑我选择这行到底是正确还是错误？快八个月的时候，有一次有个部长提升做主任，请大家吃消夜，我难得被邀请去参加了，部门领导都在，闲聊的时候大家谈论到我：“业务知识很不错，最近变懒了很多，最主要的是不善于和上级沟通，再有就是个子偏矮，最主要的一点是我们老板不喜欢男的。。。”我晕！！！我几乎失望了。。。当初我的性格确实是比较内向，跟女孩子说句话都脸红，更别说跟领导沟通，最讨厌拍马屁的了，还有，老板不喜欢男的，意思就是我赶得再好也是没有机会的了，还留在这干吗呢？于是我一边上班，一边四处的找工作。
　　
　　终于在这上班的第十个月的末期，我换了一个工作环境，同样还是一家三星级酒店，同样还是做服务员，那时候，要男同志做服务员的的真不多，要男的做部长的就更加少，也许换个环境会好一点，做着先吧，同样还是那样努力，那样用心，同样还是得不到器重，只不过其间我把我的妹妹和弟弟都分别介绍做了传菜员和楼杂，从此三兄妹在深圳相互照应。
　　
　　在这里上了六个月班，我又变成了“老油条”，做到部长都怕见到我了，他们都不敢叫我做事了，因为我不会听他们的，每天都在混日子，后来自己也觉得做得没意思了，快过年了，辞职回家过年吧，也许深圳真的不适合我，留下弟弟妹妹，我一个人踏上了回家的列车。。。
　　
五。接下来的时光，我毕生难忘！
　　
　　1995年春节过后，我有随着南下的大军向深圳出发，那时京九线还没有开通，江西南部好象都没有铁路，一辆限载45人的大巴挤了70多人，票价还要240元。
　　
　　到了深圳，还是那么艰难，重新找工作，仍然是那么无助，酒店招男孩子的少之又少，吃住都是很大的问题，有一次偷偷混进弟弟的宿舍住，被他们酒店保安查房查到了，第二天，弟弟被通知罚款100元，记过一次，要知道弟弟那时候也就400块一个月啊！原来做保安的那个同学回家学开车了，妹妹住的是女生宿舍，不可能去她那住吧？咋办呢？
　　
　　偶然听说原来有个同事租了房子住，我想去投靠他住一晚再说，可是天有不测风云，就在我住的那天晚上，派出所抽查出租屋，在同事的房里搜出了一副手铐，我们几个被怀疑是绑架犯，当晚被送到了派出所。原来我一直崇拜的警察叔叔形象从这晚开始在我脑海里发生了天翻地覆的变化，直到现在，警察的形象在我的印象中和杀人犯还是没有什么分别。我的双手被反铐在背后，先是叫我蹲马步，我支持不了那么久坐在地上，他们就用脚踩我连着手铐的手，他们每进来一个同事要么是练几拳，要么是给几脚，也不问原因。我的鼻子被打得直流鼻血，差不多折磨了三个小时，一个长官模样的人，把我们几个分别分在不同的房间，开始做笔录。。。笔录做完，又多了几道伤痕，然后我们被铐在楼梯下。。。
　　
　　可能我们几个人的笔录一致吧，终于查不到我们有做什么非法的事情，但是我们都没有暂住证，天亮以后，我们几个被送到了深圳市宝安收容遣送站，跟看守所好象是一起的，大家知道孙志刚是怎么死的吧？我们江西的和河南的关在一个仓，一进去，一群人就往我身上搜，钱不多，仅有的三根烟也被他们搜刮了，突然肚子一沉，头脑一片空白，我的小肚挨了狠狠的一拳。。。（不想写太详细了，。。。。。。）
　　
　　过了好几天，就在我们马上要遣送去樟木头的时候，妹妹终于知道我被送去收容所了，她花了三百块把我保送出来，出来的时候我已面目全非，妹妹忍不住地直流眼泪。。。
　　
　　出来以后，工作还是没有着落，住所也还是没有着落，钱也被他们搜刮干净了，所有的证件也被他们没收了，我一无所有，眼前一片茫然，为什么世界是这样的不公平？为什么命运对我如此残忍？回家吗？我不甘心！我始终坚信：天生我才必有用。妹妹给了我两百块前，我找了一家十块的旅社安顿了下来，在深圳，十块钱的旅社，环境你可以想象的，也顾不了那么多了，我开始四处联系以前的一些同事，帮我打听招工的消息，每天的伙食费是一块五毛钱，花一块钱卖一袋面包吃两顿，五毛钱买稀饭当早餐，每天都顶着太阳，避开所有查证件的警察，出去找工作。尽管这样，两百块钱还是没有维持到半个月，弟弟妹妹的工资也就只能够我的开销，实在钱不够的时候，就和其他找工作的人搬到工地上或者毛胚房里去住。
　　天无绝人之路，就在我意志快要动摇，实在撑不下去的时候，以前的一个同事说有个朋友自己开了个小酒楼，可以介绍我进去，也不要证件，什么手续也不用办，终于上班了，真好。
　　
　　小酒楼还在装修，人家叫我做什么我做什么，筹备的时候没有几个人，我们自己做饭吃，每天我负责做饭，好在以前跟妈妈学了几手，别人还夸我的菜做的不错呢！大概过了一个月，小酒楼开张了，然后老板又不喜欢男的做服务员，我被强行安排进了点心部，这样也好，多少可以学点技术，点心大佬（点心部主管）教我做肠粉，一天我就学会了，每天凌晨四点钟起床，除了做酒楼所有的肠粉还要斩排骨，凤爪等，中午一点半左右下班，晚上再过去备货。虽然辛苦，但也过得安定，只是。。。开张将近两个月了，我来到这里以后还没有领到过工资。。。

　六.我成了一名真正的厨师.
　　
　　1995年5月,在很偶然的情况下,在大街上碰到了原来我做的第一家酒店皇宫半岛酒店的首席厨师,北方人叫厨师长,广东人叫厨房大佬,我赶紧掏出一块六一包的梅州牌香烟和他套近乎,经打听,他现在承包了罗湖大酒店的整个厨房,所谓承包就是整个厨房他负责,酒店给一定数额的钱给他,他负责招人,工资也是他分配,钱有剩余也就他自己揣口袋,尽管这样我还是托他帮我安排一个职位,他知道我人勤快,老实,听话,很爽快地跟我说,明天你到酒店来找我,先做打荷吧,打荷是什么职位?外行人可能不知道,这里有必要解释一下,打荷就是师傅炒菜的时候你拿个盘子放着准备装,把配菜师傅配好的原材料拿到炒菜师傅身边,没生意的时候你洗洗地,刷刷锅,炒好的菜你端到传菜部去...堂堂大学生啊...不过也好,或许在厨房发展也是一个出路,也许能学点手艺,以后终身受益.工资500,干吧.
　　
　　师傅们也肯教我,没什么事的时候我学着雕花,有时候也练练刀功,也学着抛锅,稍微熟练一点,我就试着做些员工餐了,因为师傅们都比较懒,有时也就让我上了,慢慢的,整个酒店的员工餐就交给我了.因为眼睛近视,直到现在我还是没办法做一个合格的炒菜师傅.
　　
　　跟着这个厨房大佬,换了好几家酒楼,到湖贝路燕化宾馆的时候大佬升我做砧板师傅了,工资从500到900到1200再到燕化宾馆的1800,换到宝安南路的北京大厦的北京海鲜酒楼的时候我的职位升到了帮砧,也就是砧板第二大的师傅.工资开到了3800.
　　
　　大佬是香港人,97回归前夕,他全家移民去了加拿大,北京海鲜酒楼也因经营不善倒闭了,现在好象改成家私装饰店了,一帮弟兄各奔东西.大师傅都通过圈内朋友介绍,有的北上沈阳,上海,北京,有的南下海南,我在向西村租了个小屋,两年的积撰还应付得过来暂时的失业.
　七.可笑的是我居然可以当上仓库主管.
　　　　
　　失业的前几天,全当修养,每天睡到十一二点起床,然后买份足球报到中建大厦一楼的云狄斯比萨叫一杯可乐一个汉堡坐到下午四五点钟,其他没有找到工作的弟兄也都爱到这里来,大家都没有约好,但是要找这些人,你知道去这里一定能找到.
　　　　
　　偶尔也看深圳特区报,有时也浏览招聘广告,象我们做厨师的,一般都不看这些的,厨师找工作很少有能应聘上的,因为在这个行业都是熟人介绍的,所以大家都没抱什么希望,而我,看到了一个酒店招仓库主管的,嘿嘿.我以前不是管过粮仓么?再说我对酒店仓库那么熟,而且有那么一点专业知识,去试试看呗,反正现在闲着也是闲着,等其他兄弟有门路有消息我再辞职也不迟啊.
　　　　
　　就这样,我梳妆打扮了一下,架上了眼镜,买了件白领衬衫,叫人帮我打了下领带,去面试了,kao,我现在都还在笑那老板白chi,就问我以前做过没有,有没有经验,居然聘用了我!3000kuai一个月,新 筹 备的酒店,还没开张,很多设 备等我验收,采购还没到位,很多材料进货叫我去联系供应商,我和原来几个酒店的采购联系了一下,所有进货渠道一目了然,三个月以后我和酒店的老总双双走人,个中原由不得而知,圈内人士当然明白.但愿这篇文章不要被那个老板看到才好.
　　　　又是一个多月的失业,每天起来都不去找工作了,盲目的找,只有白跑,现在这个社会无论做什么都靠关系,只有无止境的等,等圈内同事的消息.那时住在向西村,起床以后就买份足球报走到附近的中建大厦一楼的云狄斯比萨(现在已经倒闭了)闲坐,叫上一杯可乐,一个汉堡,一份报纸看半天,失业的同事都把这里当作据点,因为麦当劳不可以吸烟,这里可以,所以大家爱来这.
　　　　　　
　　有一天,在另外一个同事买的深圳特区报那里看到一则招聘信息,看到了一个酒店招仓库主管的,嘿嘿.我以前不是管过粮仓么?再说我对酒店仓库那么熟,而且有那么一点专业知识,去试试看呗,反正现在闲着也是闲着,等其他兄弟有门路有消息我再辞职也不迟啊.
　　　　　　　　
　　就这样,我梳妆打扮了一下,架上了眼镜,买了件白领衬衫,叫人帮我打了下领带,去面试了,kao,我现在都还在笑那老板白chi,就问我以前做过没有,有没有经验,居然聘用了我!3000kuai一个月,新筹备的酒店,还没开张,很多设 备等我验收,采购还没到位,很多材料进货叫我去联系供应商,我和原来几个酒店的采购联系了一下,所有进货渠道一目了然,三个月以后我和酒店的老总双双被炒鱿鱼,老板怀疑我们有不可告人的勾当

八,兜兜转转又回到罗湖酒店,真正的事业从这里起步.
　　　　　　
　　1997年12月,在报纸上看到罗湖酒店二楼重新装修,现在大量招聘,我也就抱着去看热闹的心里过去瞧瞧,突然眼前一亮,一个非常熟悉的身影!朱佩芳!---就是后来从皇宫半岛酒店带人去恒丰酒店的餐饮部经理,她坐在招聘台的主位,现在的职位是餐饮部总经理,下面的情节不用我说了,她认出了我,四年不见,她又风韵了许多,见到四年前的老同事大家都比较亲切,简短的谈了彼此过去四年的经历,她也见我不是四年前那个不懂事的小屁孩,就问我有个主任位你有没有信心做?看我这个斯文样本来就不适合做厨房的嘛,早就应该继续在楼面发展的.
　　　　　　
　　刚开始,给新员工培训,好在几年前的培训资料都在,我照本宣科,培训的内容无非是礼节礼貌,仪容仪表,服务程序,菜品知识,酒水知识等,对我这么一个在酒店里呆了四年多的人来说是轻而易举的事,平时也很关心手下员工,谁有什么困难我总是号召大家一起帮他,出去吃消夜或者逛街我总会打包或者买点水果给同宿舍或宿舍隔壁的一些小弟弟或小妹妹,整个楼面管理层就只有我一位男士,既然是男人,什么都得男人顶在前面,我时时提醒自己,做个榜样给大家看,楼面其他几位经理也都是女的,女人大部分只能是做配角的,就是她们的职位比我高,但是办事能力永远是在我之下的,但是我没有心理不平衡,很知足,我深得人心,跟同事相处非常融洽,那些服务员,部长都很亲热地叫我“宝哥“
　　　　　　
　　酒楼开业了,毫无疑问,烦琐的,重的,累的,都是安排给我去做,因为她们觉得我是男的,男的就应该撑起这片天.我的作用在当时的管理层几乎无人替代,给客人点菜,我如鱼得水,你想想,我曾经做过砧板师傅,什么菜都经过我的手的,我介绍起来还不游刃有余?菜式搭配,色,香,味,形,面面具到,不同消费档次的客人搭配不同档次的菜,慢慢的,很多客人指名要求我帮他们搭配菜式.
　　　　　　
　　我的工作得到了前所未有的肯定,心里也很充实.老板是香港人,他对我的工作也很肯定,98年大年初一给了我一个红包,当时感觉挺厚的,也没拆开来看,下班回宿舍打开一看,我傻眼了,十张一千的港币!这老板真厚道这年春节我真没白过,也许是当时酒店还没有象现在这么多,酒楼生意一直很好,客人也舍得花钱,来得都是高档客,我也因为常跟这些客人打交道,混得挺熟的,客人给的红包加起来也有一万多.
　　　　　　
　　也许年轻,我干活很有冲劲,从来没有迟到或者早退现象,在其他同事眼里,基本没有我解决不了的问题,处理客人投诉,只要我去,客人都很和气,客人很给我面子,他们说我会做人.因为能给的优惠我都会想办法诶他,我会想方设法让买单的人觉得他在他朋友面前很有面子,我从不鄙视消费低的客人,慢慢地他们都爱找我订房订座.半年以后,有个经理辞职了,我自然而然地接替了她的位子!